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Sébastien Balé - Fromager Affineur
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Tomme de Savoie Cerronnée
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Ce qui la rend si particulière :
La Tomme de Savoie fermière cerronnée affinée en cave naturelle pendant 12 mois est une pâte pressée non cuite de la région Rhône-Alpes. A l'origine fabriqué à cause du manque de lait pour le Beaufort et autres gruyères, ce fromage a acquis ses lettres de noblesse grâce à la pugnacité des Savoyards. Son odeur de "cave" cache un goût et des arômes francs. Le cerron est un acarien qui vient protéger le croûtage pendant l’affinage. Pendant l(affinage, la tomme n’a pas été brossée , ce qui a permis le développement du cerron à la surface de sa croûte.
La meilleure période de dégustation : toute l'année.
Les accords fromage/vins :
Les Tommes de Savoie, à ce ctade d'affinage, apprécient la compagnie de vins rouges pas trop tanniques tels que des Siant Nicolas de Bourgueil ou des Saumur-Champigny.
