Rennes

Ce qui le rend si particulier :

Il a été inventé en 962 ; c’est un cousin du Munster. Il représente bien le caractère du Nord, dur mais généreux. Affiné en caves aux caractéristiques naturelles, le Maroilles se colore en 4 à 8 semaines d'une robe orangée. Celle-ci, plus ou moins foncée, lisse et brillante, donnera au produit sa pâte onctueuse, son odeur persistante et sa saveur corsée du terroir. Dans le Nord, on le consomme avec un trait de "craie" à coeur (comme sur la photo). Mais ici, nous préfèrons la gourmandise de sa crème qui se développe à coeur après quelques semaines de plus d'affinage. Le Maroilles exhale alors un parfum persistant et laisse en bouche une saveur corsée.

La meilleure période de dégustation : été, automne, hiver.

Les accords fromage/vins :

Poursuivons le thème de la régionalité en associant le Maroilles avec une bière charnue et un peu amère.