Ce qui le rend si particulier : Sa pâte jaune et grasse où le cristal croque sous la dent, développe des arômes et un fruité incomparables. Celui que vous allez déguster aujourd'hui a été affiné pendant 18 à 24 mois sur des planches d'épicéa. C'est vraiment le plaisir à l'état brut grâce au travail des maîtres affineurs Jurassiens ! En effet, il faut 500 litres de lait pour produire une seule meule de Comté qui ne pèse au final « que » 45 kg environ. L'Appellation d'Origine Contrôlée stipule que le lait ne peut provenir que des vaches de race montbéliarde, ou Pie rouge de l'Est, qui paissent dans les pâturages d'alpages du terroir.
La meilleure période de dégustation :
Printemps +++
Eté +++
Automne +++
Hiver +++
Les accords fromage/vins : Ce fromage s'accorde particulièrement avec des vins du Jura, tels que le très typé Vin Jaune.
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