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Cantal Vieux fermier AOP

Cantal Vieux fermier AOP - Fromages au lait de vache - Sébastien Balé - Fromager Affineur - Ma Fromagerie Fine
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Ce qui le rend si particulier :

Le Cantal fermier 400 jours d’affinage est le fromage le plus ancien fabriqué dans notre pays. On estime son apparition il y a deux mille ans, quand Pline l’Ancien évoquait dans son ouvrage « Histoire Naturelle » la saveur des fromages « du pays des Arvernes et du Gévaudan ». Le nom du Cantal fut longtemps synonyme de « fourme » (= forme) en raison de son aspect de tambour. Le Cantal Vieux plaira aux amateurs de saveurs un peu acides au goût de foin et d’herbes de montagne. Sa pâte, dure, à la croûte émaillée de moisissures rougeâtres, présente une saveur plus concentrée, presque piquante.

La meilleure période de dégustation : toute l'année.

 

Les accords fromage/vins :

La palette aromatique du Cantal Vieux est très riche, choisissez en conséquence un vin rouge qui lui répondra de la même manière.

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