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Mothais sur Feuille
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Ce qui le rend si particulier :
Ce chèvre des Deux-Sèvres est enveloppé dans une feuille de châtaignier qui a pour rôle de réguler l'affinage et l'humidité de fromage, at ainsi lui permettre de développer toutes ses saveurs : la feuille "pompe" l'humidité quand il est encore frais et lui la restitue lorsqu'il sèche. Il est d'une telle onctuosité qu'il fond dans la bouche et délivre des arômes de sous-bois. La croûte crapautée, est blanche à jaunâtre suivant son affinage.
La meilleure saison de dégustation :
Printemps | Eté | Automne | Hiver |
Les accords fromages/vins :
Les chèvres demi-frais comme le Mothais sur feuille s'accordent facilement avec des vins blancs demi-secs, jeunes eux aussi, issus des Côtes de Gascogne ou des Costières de Nîmes par exemple.
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