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Sébastien Balé - Fromager Affineur
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Pouligny Saint Pierre fermier AOC
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Ce qui le rend si particulier :
Le Pouligny St Pierre fermier est une AOC depuis 1976. Cette pyramide de chèvre présente une pâte d'un blanc lumineux qui contraste bien avec sa croûte teintée de bleu avec l'affinage. Sur le plan gustatif, il est le plus délicat et le plus fin de tous les chèvres . L’histoire raconte qu’XIXème siècle, une paysanne aurait eu l’idée de reformer de vieux moules à gâteaux en forme de pyramide. La recette fit de nombreux émules et la tradition est restée. Une odeur caractéristique de paille, une acidité typique aux chèvres en font une des splendeurs de cette grande région du Chèvre qu’est le Berry !
La meilleure période de dégustation : printemps, été, automne.
Les accords fromage/vins :
Osez l'accord inattendu du Pouligny St Pierre en demi-sec avec un Muscadet-sur-Lie d'une très belle qualité : un accord à la hauteur!
