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Sébastien Balé - Fromager Affineur
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Bleu des Basques
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Ce qui le rend si particluier :
Le Bleu des Basques est un fromage à pâte persillée créé en 1995. Cette tomme de brebis a été ensemencée comme un roquefort. Elle dégage alors une forte saveur de bleu affiné, duquel on retrouve aussi d’ailleurs le fondant. Une belle originalité en matière de brebis bleu !
La meilleure période de dégustation : été, automne, hiver.
Les accords fromage/vins :
Le Bleu des Basques supportera facilement un vin doux naturel comme un Rivesaltes sur grains ou un Maury. On peut aussi chercher à adoucir le bleu en le servant avec un vin blanc moelleux type Jurançon ou Gaillac.
