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SARL Balé
Place des Lices 35000 RENNES - Tel. : 02 99 49 45 70
Bleu d'Auvergne artisanal AOC
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Ce qui le rend si particulier :
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Le Bleu d'Auvergne a été créé au XIXème siècle par un paysan auvergnat qui eut l'idée d'ensemencer son fromage au lait cru de vache avec des moisissures bleues qu'il avait vues se développer sur du pain de seigle. S'il est aujourd'hui affiné pendant 4 semaines minimum dans des caves fraîches et humides, c'est autrefois au coeur des grottes froides de l'Auvergne qu'il mûrissait lentement. Sa pâte onctueuse présente un persillage bleu-vert composé de trous et de veines. L'odeur forte, témoin de sa vivacité, exhale une saveur assez puissante.
La meilleure période de dégustation :
Printemps | Eté | Automne | Hiver |
Les accords fromages/vins :
Les persillés apprécient particulièrement la compagnie de vins blancs moelleux du Bordelais, des Gaillac ou des Sainte-Croix-du-Mont par exemple.
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