Mimolette extra-vieille

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Ce qui la rend si particulière :

On qualifie une Mimolette "extra-vieille" quand elle a atteint 18 mois d'affiange. La Mimolette extra-vieille possède une texture originale avec une croûte dure et cassante, piquetée de trous profonds où prolifèrent des acariens qui lui donnent cette apparence poudreuse. Le goût de la mimolette est acidulé, avec une touche d’agrumes et de noisettes grillées. On peut en faire des copeaux pour assaisonner un plat.

La meilleure période de dégustation : toute l'année.

Les accords fromage/vins :

La difficulté réside sur le fait de trouver un vin qui tienne tête à la puissance de la Mimolette. Optez pour un vin rouge assez tannique type Chateauneuf-du-Pâpe.


raclette suisse de montagne 4,38€	LINGOT DE COCAGNE FERMIER 3,90€	REVARD A LA GENTIANE 4,70€	Comté reservation DU CHALET 3,38€


COMTE DE RESERVE 4ANS 8,38€	comté reservation du fort 3 ans 7,18€	tomme du jura 3,50€	gruyere suisse d'alpage du canton de gruyere 5,38€


vacherin fribourgeois d'alpage aop 5,38€	baguette laonnaise 6,70€	baguette laonnaise 6,70€	LE MARECHAL 4,66€


vieux lille fermier 19,00€	TOMME FRAICHE DE L'AUBRAC 7,95€	tomme de savoie au marc de raisin 4,12€	tete de moine AOP 4,90€


tomme de savoie fermière 3,98€	munster fermier aop 3,92€	raclette suisse de montagne 4,38€	mont d'or artisanal à la coupe 3,38€


SPARKENHOE RED LEICESTER 6,18€	mont d'or fermier 11,50€	GRUYERE DU CANTON DE FRIBOURG 5,38€	comté de réserve 25-30 mois 4,78€


camembert au lait cru du cotentin 4,20€	LINCOLNSHIRE POACHER 6,18€	AMI DU CHAMBERTIN 7,90€	BOULETTE D'AVESNE artisanal 10,50€


Beaufort Chalets d'Alpages AOP 6,18€	Brillat Savarin 10,95€	Camembert au Calva 6,20€	Cheddar fermier Montgomery's affiné 6,38€


Epoisses de Bourgogne fermier AOP 8,40€	Gruyère suisse d'Alpages l'Etivaz AOP 5,38€	Gouda vieux 48 mois 4,58€	Petit Munster affiné au Gewürztraminer 5,90€


Le Maréchal 4,66€	Maroilles fermier AOP 17,90€	Saint Nectaire fermier AOP 3,90€	Pyrénées Vache le Moulis 3,92€


Soumaintrain	Livarot artisanal AOP 10,50€	Tomme de Savoie AOP Cerronnée 3,98€	Tomme crayeuse 3,68€


Brie de Melun AOP 4,50€	Chaource FERMIER AOC 6,90€	Coulommiers artisanal 10,50€	Gaperon affiné artisanal 7,80€


Langres AOP 4,90€	Morbier RESERVE AOP 3,30€	Coeur de Neufchâtel fermier AOP 3,20€	Pont l'Evêque AOP 8,40€


Reblochon fermier AOP 4,32€	Saint Félicien 5,90€	Saint Marcellin 3,05€	Timanoix 9,25€


Brie de Meaux AOP 3,30€	Cantal Vieux fermier AOP 3,78€	Emmenthal de Savoie Tradition 3,28€	Laguiole Grand Aubrac AOP 3,78€


Parmigiano Reggiano 2 ans AOP 4,90€	Comté artisanal 20 mois d'affinage AOP 4,38€

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Sébastien Balé - Fromager Affineur - Ma Fromagerie Fine

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